Aprende a hacer tamales mexicanos con El Pinche Jerry

El tamal es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana. En esta receta, te enseñaré paso a paso cómo preparar tamales rellenos de cochinita pibil de El Pinche Jerry y una versión vegana con huitlacoche de El Pinche Jerry. ¡Perfectos para cualquier ocasión, especialmente para el Día de la Candelaria!

Ingredientes para la masa de tamales

  • 1 kg de masa de maíz nixtamalizada (puedes encontrarla en tiendas latinas o sustituirla por masa harina)
  • 250 g de manteca de cerdo o aceite vegetal para la versión vegana
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 2 tazas de caldo de pollo o vegetal caliente
  • Hojas de maíz secas (remojadas en agua caliente por al menos 2 horas)

 

Ingredientes para los rellenos

  • Cochinita pibil (para 10 tamales)
  • 500 g de cochinita pibil de El Pinche Jerry
  • Hojas de plátano (opcional, para envolver)
  • Huitlacoche (versión vegana, para 10 tamales)
  • 500 g de huitlacoche de El Pinche Jerry
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de epazote fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva

 

Preparación de la masa

  1. En un recipiente grande, bate la manteca o el aceite hasta que tenga una consistencia esponjosa.
  2. Incorpora la masa de maíz, la sal y el polvo para hornear poco a poco.
  3. Agrega el caldo caliente poco a poco mientras mezclas, hasta que la masa tenga una textura suave y ligera. Para saber si está lista, coloca una pequeña porción en un vaso con agua: si flota, está perfecta.

 

Preparación de los rellenos

Cochinita pibil

  1. Calienta la cochinita pibil de El Pinche Jerry en una sartén a fuego bajo hasta que esté bien caliente.
  2. Si usas hojas de plátano, cálas ligeramente al fuego para ablandarlas.


Huitlacoche (versión vegana)

  1. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté fragante.
  2. Agrega el huitlacoche de El Pinche Jerry y cocina por 5 minutos.
  3. Incorpora el epazote y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.

 

Armado de los tamales

  1. Escurre las hojas de maíz y sécalas con cuidado.
  2. Coloca una cucharada grande de masa en el centro de cada hoja y extiéndela ligeramente.
  3. Agrega una porción generosa del relleno (cochinita pibil o huitlacoche) en el centro de la masa.
  4. Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego dobla la parte inferior hacia arriba para formar el tamal.
  5. Si usas hojas de plátano, envuelve los tamales con estas antes de colocarlos en la vaporera.

Cocción de los tamales

  1. Coloca los tamales verticalmente en una vaporera, asegurándote de que estén bien acomodados para evitar que se caigan.
  2. Llena la vaporera con agua caliente sin que toque los tamales.
  3. Cocina a fuego medio-alto por aproximadamente 1 hora y media. Revisa constantemente que no se acabe el agua en la vaporera.
  4. Los tamales estarán listos cuando la masa se despegue fácilmente de la hoja.

¡Listos para disfrutar!

Sirve tus tamales calientes acompañados de una buena salsa y un atole o café mexicano. La combinación de sabores tradicionales como la cochinita pibil de El Pinche Jerry y el huitlacoche hará que tus tamales sean inolvidables.

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  • Toulouse (2 de febrero) en Comptoir Mexicain Aztek (36 All. de Barcelone, 31000 Toulouse, Francia).

 

¡Celebra el Día de la Candelaria con los mejores sabores mexicanos! Comparte esta receta y lleva un pedacito de México a tu mesa.

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