30/01/2025 0 Comentarios
Aprende a hacer tamales mexicanos con El Pinche Jerry
El tamal es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana. En esta receta, te enseñaré paso a paso cómo preparar tamales rellenos de cochinita pibil de El Pinche Jerry y una versión vegana con huitlacoche de El Pinche Jerry. ¡Perfectos para cualquier ocasión, especialmente para el Día de la Candelaria!
Ingredientes para la masa de tamales
- 1 kg de masa de maíz nixtamalizada (puedes encontrarla en tiendas latinas o sustituirla por masa harina)
- 250 g de manteca de cerdo o aceite vegetal para la versión vegana
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 tazas de caldo de pollo o vegetal caliente
- Hojas de maíz secas (remojadas en agua caliente por al menos 2 horas)
Ingredientes para los rellenos
- Cochinita pibil (para 10 tamales)
- 500 g de cochinita pibil de El Pinche Jerry
- Hojas de plátano (opcional, para envolver)
- Huitlacoche (versión vegana, para 10 tamales)
- 500 g de huitlacoche de El Pinche Jerry
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de epazote fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación de la masa
- En un recipiente grande, bate la manteca o el aceite hasta que tenga una consistencia esponjosa.
- Incorpora la masa de maíz, la sal y el polvo para hornear poco a poco.
- Agrega el caldo caliente poco a poco mientras mezclas, hasta que la masa tenga una textura suave y ligera. Para saber si está lista, coloca una pequeña porción en un vaso con agua: si flota, está perfecta.
Preparación de los rellenos
Cochinita pibil
- Calienta la cochinita pibil de El Pinche Jerry en una sartén a fuego bajo hasta que esté bien caliente.
- Si usas hojas de plátano, cálas ligeramente al fuego para ablandarlas.
Huitlacoche (versión vegana)
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo hasta que esté fragante.
- Agrega el huitlacoche de El Pinche Jerry y cocina por 5 minutos.
- Incorpora el epazote y mezcla bien. Retira del fuego y deja enfriar.
Armado de los tamales
- Escurre las hojas de maíz y sécalas con cuidado.
- Coloca una cucharada grande de masa en el centro de cada hoja y extiéndela ligeramente.
- Agrega una porción generosa del relleno (cochinita pibil o huitlacoche) en el centro de la masa.
- Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego dobla la parte inferior hacia arriba para formar el tamal.
- Si usas hojas de plátano, envuelve los tamales con estas antes de colocarlos en la vaporera.
Cocción de los tamales
- Coloca los tamales verticalmente en una vaporera, asegurándote de que estén bien acomodados para evitar que se caigan.
- Llena la vaporera con agua caliente sin que toque los tamales.
- Cocina a fuego medio-alto por aproximadamente 1 hora y media. Revisa constantemente que no se acabe el agua en la vaporera.
- Los tamales estarán listos cuando la masa se despegue fácilmente de la hoja.
¡Listos para disfrutar!
Sirve tus tamales calientes acompañados de una buena salsa y un atole o café mexicano. La combinación de sabores tradicionales como la cochinita pibil de El Pinche Jerry y el huitlacoche hará que tus tamales sean inolvidables.
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